Rose et Cacao
« Montgailhard : leçon de chocolat « cru » chez Rose et Cacao »
Article du 10 décembre 2022
Stephan Mathieu © GP
Il était graphiste dans une vie antérieure. Stéphan Mathieu est devenu le chocolatier artiste de Montgailhard en Ariège, ne travaillant que la fève crue, issue de plantations bio et du commerce équitable, non torréfiée, chauffée moins de 50 degrés, conservant au chocolat ses propriétés initiales et son caractère, jouant le vegan et le sans gluten avec naturel. Il produit ainsi huit sortes de tablettes à l’amertume tempérée entre 68% et 83%. Le chocolat pur ou mixé avec noix de pécan, grué caramélisé à basse température, sarrasin pré-germé, graines de courge et vinaigre balsamique : des tablettes séductrices comme des expériences à tenter.
Une table séductrice © GP
